Хашлама (Древне-скифский вариант)

Автор
Опубликовано: 1908 дней назад (14 сентября 2011)
0
Голосов: 0

Ингредиенты:

Лук,
Мясо,
Баклажаны,
Кабачки,
Помидоры,
Болгарский перец,
Морковка,
Зелень,
Пиво,
Чеснок,
Специи,
Горький красный перец.

Способ приготовления:

Для того, чтоб приготовить это блюдо, желательно брать казан или кастрюлю с толстыми стенками.
Мясо лучше все подойдет говядина, причем на кости и желательно самое жесткое, которое найдете. Лично я предпочитаю голяшку. Авиценна считал, что лучшее и самое полезное мясо то, которое при жизни больше всех работало. Голяшка подходит на все 100%
Режем лук кольцами, с толщиной кольца не менее 5мм (специально для дотошных с техническим образованием). Лука берем на 1 кг мяса – 3-4 средних луковицы. В общем так, чтоб лук плотно прикрыл дно казана. Посолим и поперчим лук (красным и черным перцем). Кто любит - добавьте к смеси перцев молотую зиру и кориандр (желательно тоже молотый).
Далее, обрезаем с кости мясо, моем его. Косточку ставим (или кладем) в центр казана, а мясо, порезанное порционными кусками (но не мельчите – куски не должны быть мелкими 50-60 мм в самый раз), выкладываем вокруг косточки. Солим и перчим.
Следующий слой - морковка. Режем ее кружочками, укладываем, посолим и поперчим.
Следующий слой – помидоры. В идеале конечно помидоры необходимо ошпарить и снять с них кожуру. Но можно и так. Ну и не забываем - посолим и поперчим.
Слой болгарского перца. Режьте, как угодно - я предпочитаю полосками. Не берите зарубежного производства перец, возьмите наш - пусть он будет не такой красивый, но запах и вкус мммм, не то, что голландский парафин.
Далее пойдут слой баклажанов и слой кабачков. Вот тут кожуру желательно срезать, да и вымочить баклажаны тоже не помешает. Посолим и поперчим.
Теперь - горький перец. Положите его в самый центр, только смотрите не разломайте его – перец должен быть целый, без повреждений, иначе блюдо выйдет слишком острым и кроме корейцев рад ему никто не будет.
Далее чеснок. Почистите 5-7 зубчиков и не режьте его – так целиком и кладите.
Далее дело за зеленью. Кладем пучок из петрушки, базилика и укропа сверху и распределяем по всей плоскости. Не режем!
И последний штрих. Заливаем всю эту радость пивом. Пиво желательно выбрать светлое с мягким вкусом. Льем так, чтоб пиво показалось над слоями. Именно показалось, а не так чтоб слои в нем плавали. В среднем на голяшку в 1,2-1,4 кг у меня уходит примерно 600-700 мл пива.
Некоторые злые армяне говорят, что пиво надо лить 1:1 с водой, не верьте, армяне просто жадные. Никакой воды! Пиво, сок овощей и замечательный говяжий бульон – вот составные успеха.
Кстати, не менее злые грузины утверждают что надо лить вино. Им тоже не верьте, вкус слишком резкий получается.
Накрываем крышкой, ставим на огонь. Ждем, когда закипит, убавляем огонь на минимум и оставляем так на 1,5 – 2 часа. Следите, чтоб крышка была плотно закрыта и пар не выходил, при необходимости поставьте на крышку груз, либо положите под крышку блюдо, которое накроет внутри продукты. Смысл в том, чтобы не дать испариться лишнему. Не открывайте крышку до конца приготовления, не волнуйтесь, ничего там не подгорит и не истлеет, если конечно вы не забыли убавить огонь.
Пока хашлама томится, приготовьте зелень (порежьте мелко) и чеснок, также мелко порезанный. Внимание для лентяев – порезанный, а не надавленный через чеснокодавилку.
А также поставим вариться картофель. Целым, средних размеров.
И еще одно замечание. Без базилика хашлама не будет обладать именно тем вкусом, который нужен.
И вот торжественный момент, открываем крышку. Убираем все зелень – она выполнила свое предназначение. Аккуратно достаем горький перец. Вот его не выкидываем, вся хитрость в том, чтоб отрезать у перца кончик и тем, кому блюдо покажется не острым, как из тюбика выдавить перец отдельно в тарелку.
Каждому в миску (тарелку) кладем 1 картофелину, собственно хашламу (в зависимости от того, что хотим получить, первое или второе блюдо, столько наливаем получившегося бульона), посыпаем чесноком и зеленью.
И последнее. 100грм водки ну не как не повредит, под такое блюдо грешно не выпить.
Приятного аппетита!!!
Комментарии (0)
Добавить комментарий